到底羊肉能不能卤呢？上面几种关于羊肉的做法，各有各的道理。
羊肉是可以卤，卤这种烹调方法就是先用各种香料按照君臣佐使的方法进行配比，然后加入各种佐料添水煮开出味后，再把清理好的食材用小火慢慢卤熟的一种烹调方法。但是羊肉本身就极其鲜美，卤羊肉时，卤料不能放太多，主要是羊肉本身所含有的营养已经很丰富了，加上更多的调味料会掩盖住羊肉的鲜味，而且用到的香料有很多都是中草药，香料配合不好反而会使羊肉产生异味。
所以就需要专门的卤水卤制，才有独特的味道，今天就给大家分享一个专卤羊肉的卤水配方，这种卤水适用于卤制带骨多肉的羊腿、羊排等食材的卤制，早知道早爱益
食谱：酱卤羊肉
食材：羊腿1只（约3斤）
调料：将八角2个，豆蔻1个，肉蔻1个，桂皮1块，草果5克，香叶5片，陈皮5克，甜面酱20克、生抽15克、盐5克，姜1块、花雕酒20克，葱1段。
做法：1、羊腿洗净。锅里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊腿，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。
2、调料八角、豆蔻、肉蔻、桂皮、草果、香叶、陈皮放入调料盒中。
3、锅中放入能没过羊腿的清水，再放入姜片、调料盒、甜面酱、花雕酒，烧开
4、然后放入羊腿，煮滚后改小火将羊肉卤至筷子可穿透即可。
烹饪tips：如果觉得羊肉腥膻味重，可用米醋去膻，将羊肉切块冷水下锅，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，能除羊肉膻味，就可以再进一步继续烹调了。返回搜狐，查看更多